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白酒氧化有说道,合理藏酒不迷茫
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自然界中的万物生长都离不开氧化还原,氧化还原在自然界中无处不在,这是一切物质循环的基础。
有人说白酒氧化会变酸,还有人说白酒氧化会变香,那么,白酒的氧化到底是什么呢?氧化有好处吗?
白酒氧化是什么?
狭义上:白酒中的氧元素与其他的物质元素发生的化学反应。
广义上:物质失电子的过程。
白酒的氧化,即微量的氧气进入到白酒,与白酒中的有机物反应,反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用,使得白酒的香味和酒体发生变化,这就是氧化作用。

白酒氧化主要发生哪些反应?
1. 白酒中的醇通过氧化产生醛,醛通过氧化生成酸,这个反应非常缓慢,但保证了白酒的风味,这也就是为什么说老酒才香。
2. 在储存过程中金属元素的氧化,导致了酒颜色的改变。
3. 有研究认为,长期储存的老酒香味是脂类物质水解反应的结果。
4. 其它香味物质的氧化:白酒的氧化其实是非常复杂的过程,氧化对白酒的品质产生一定影响,这都需要研究者进行不断的探索。
如何促进白酒的氧化?
1. 通过臭氧对原酒进行氧化处理。臭氧对酒的绵柔、去除酒中杂味、消除酒的上头等都有一定效果。
2. 陶缸储存中的氧化技术。在陶缸储存的原酒,由于缸的通透性和金属离子的催化作用,对酒进行了一定程度的氧化,这也是老酒绵柔的原因之一。
3. 光照对酒的氧化作用。但是光照的强度是非常有讲究的,光照太强会使酒体变质,但是适当的光照能使酒产生新的香气。
4. 辐照对酒的氧化。通过辐照也能使酒中的分子键断裂,生成新的物质,使酒中香气成分更加丰富。
白酒氧化的程度决定了白酒的品质,如果长时间接触大量氧气,不仅酒精会挥发,也会让酒越来越酸;当适度接触氧气时,不仅能让酒中的低沸点有害物质挥发掉一部分,口感也会变得越来越好。
酒是陈年好,越陈的酒越香,正所谓酒是“能喝的古董”。
藏酒之计的源酒,经过古窖科学发酵储存,酒液内部发生一系列的物理以及化学等变化,使得酒液陈化老熟,没有了新酒的辛辣感、杂邪味,变得醇厚、协调,喝起来绵甜爽洌、香味浓郁、尾净味长。
源酒可随存放时间的增长,酒味可逐渐纯净、醇香,这便是源酒的饮用价值与收藏价值所在。它犹如艺术品,值得每个人收藏!
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